MAIUSCOLO & minuscolo, anzi sulla Cucina Molecolare il ''dado è tratto''
di Luciano Bergesio

LA METILCELLULOSA USATA NELLA CUCINA MOLECOLARE da FERRAN ADRIA'
di Luciano Bergesio

Ettore Bocchia dichiara a Striscia La Notizia che non la usa, perchè ritenuta probabilmente dannosa. Ferran Adrià la usa e la vende magnificandone le capacità. Chi ha ragione in questo grande pasticcio?

CUCINA MOLECOLARE: il cibo buono, pulito e giusto è un'altra cosa.
di Luciano Bergesio

E se gli Chef stellati, che fanno la "cucina molecolare" se la ridessero sotto i baffi quando presentano il conto ai loro clienti?

IL MANIFESTO DELLA CUCINA MOLECOLARE ITALIANA
di Luciano Bergesio

Redatto nel 2003 dallo Chef Ettore Bocchia e dal Prof. Davide Cassi. Enunciati in 4 punti i fondamentali del pensiero italiano.

SI O NO ALLA CHIMICA IN CUCINA DI FERRAN ADRIA'?
di Attilio Scotti

Nasce il dibattito sulla "cucina molecolare" dopo gli scoop di Striscia La Notizia. Quanto è buono il pranzo in Osteria!

LA CUCINA MOLECOLARE DI FERRAN ADRIA': additivi non dichiarati nei cibi serviti?
di Luciano Bergesio

Qualsiasi additivo aggiunto al cibo, per legge, deve essere dichiarato in etichetta. Il Menù è un’etichetta? Sta di fatto che quando vai al ristorante non immagineresti mai di vederti serviti cibi con additivi!

CUCINA MOLECOLARE: senso e gusto comune
di Alessia Zacchei

Il confine tra buon senso e buon gusto. Ma è l'arte, bellezza. Cosa si paga in realtà?

LA CUCINA MOLECOLARE TRA FISICA E CHIMICA
di Danilo Guerra

La cucina molecolare è senza alcun dubbio l'ultima frontiera dell'innovazione culinaria, e racchiude dentro i suoi piatti una tradizione riscoperta e rivisitata grazie alle conoscenze della fisica relative alla materia ed alle sue trasformazioni.

TEXTURAS E DESTRUTTURAZIONE DEL CIBO: è questa la cucina molecolare?
di Attilio Scotti

Dopo il “can can” scatenato dalla trasmissione Striscia La Notizia che ha svelato la cucina molecolare di Adrià Ferran e dei suoi discepoli, alcune precisazioni per capire cos’è questo tipo di cucina. L'impostazione diversa di Ettore Bocchia di Villa Serbelloni e del Mistral di Bellagio.

LA CORTE DEGLI CHEF MOLECOLARISTI: RIDIAMOCI UN PO' SOPRA PER NON PIANGERE
di Luciano Bergesio

Come definire i clienti dei vari Adrià, Blumenthal, Bottura & C. Sono testimoni consapevoli o sciocchi seguaci delle mode inventate? "Ma è l'arte,bellezza!". Una curiosa richiesta da parte di una ricca signora per essere prenotata da "quello spagnolo là".

CUCINA MOLECOLARE: c'è da mettersi le mani nei capelli!
di Luciano Bergesio

Se vogliamo esaminare seriamente il problema è follia che tale cucina sia osannata da tanti enogastronomi titolati. Dentro il piatto niente, o meglio tanti additivi inutili e forse dannosi.

ETTORE BOCCHIA : ecclettico e innovatore
di Attilio Scotti

E'considerato uno degli chef più interessanti della ristorazione italiana. Autore del manifesto della cucina molecolare italiana con Davide Cassi. Il Corriere della Sera già nel 2004 aveva pubblicato una intervista congiunta Ettore Bocchia - Gualtiero Marchesi mettendo a confronto il grande innovatore di ieri con un importante innovatore di oggi.

La metilcellulosa: origine, caratteristiche e impieghi di un additivo alimentare
di Simone Alessandria

La metilcellulosa (E 461), derivata dalla metilazione della cellulosa, ha molti impieghi in tecnologia alimentare come additivo ed è spesso utilizzata nella cucina molecolare senza l'indicazione al consumatore.

LA METILCELLULOSA NON NUTRE MA GONFIA: mammamia quant'è strana la cucina molecolare!
di Paolo Cabiati

L'ingrediente di cui non si sentiva il bisogno. Stupisce che chef titolati come Ferran Adrià la usino e la vendano ad altri chef. Non si tratta di essere detrattori della cucina molecolare per capire l'inutilità e, per certi versi, la dannosità di questo additivo.

MAIUSCOLO & minuscolo
di Luciano Bergesio