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ESPORTAZIONI DEI SALUMI NEL 2009 IN CRESCITA NONOSTANTE LA CRISI
di Simone Alessandria
Le specialità italiane della salumeria sono aumentate del 3,6% in quantità e del 3,3% in valore.
IL PROSCIUTTO DI SAURIS DIVENTA IGP
di Simone Alessandria
Assegnata l'Indicazione Geografica Protetta al salume prodotto nel comune di Sauris, in Friuli Venezia Giulia.
IL 24 E 25 APRILE 12 METRI DI BONTA' A MEDE (PV)
di Simone Alessandria
L’associazione medese “la scottona” organizza per sabato 24 e domenica 25 aprile 2010 la terza edizione della manifestazione “12 metri di bontà” in Piazza della Repubblica a Mede.
SALUMI BUONI, PULITI E GIUSTI: UN PROGETTO CHE PARTE DA CAGLI (PU)
di Simone Alessandria
Il 30 aprile, 1° e 2 maggio 2010 a Cagli, in Provincia di Pesaro-Urbino, è in programma Distinti Salumi, la sesta edizione della rassegna nazionale del salume.
IL 30 APRILE, 1° E 2 MAGGIO A CAGLI (PU) IL GUSTO GIUSTO PER IL POPOLO SLOW
di Simone Alessandria
Al via il 30 aprile, 1° e 2 maggio 2010 a Cagli, in Provincia di Pesaro-Urbino, Distinti Salumi, la sesta edizione della rassegna nazionale del salume.
IL PROGRAMMA DI DISTINTI SALUMI A CAGLI (PU) IL 30 APRILE, 1° E 2 MAGGIO
di Simone Alessandria
Tutti gli eventi di Distinti Salumi, la rassegna nazionale del salume in programma a Cagli, in Provincia di Pesaro-Urbino, il 30 aprile, 1° e 2 maggio.
DOMANDA & RISPOSTA: COME GLI ANTICHI CONSERVAVANO I CIBI.
di Massimo Prandi
Una interessante digressione sulle antiche tecniche di conservazione degli alimenti per rispondere alle curiosità di una giovane lettrice.
NERO NORCIA
di Simone Alessandria
Dal 26 al 28 febbraio e dal 5 al 7 marzo 2010 si terrà la quarantasettesima edizione di “Nero Norcia”, Mostra Mercato Nazionale del tartufo nero pregiato e dei prodotti tipici.
A TUTTO PORCELLO
di Simone Alessandria
Dal 2 gennaio al 21 febbraio 2010, a Lonato del Garda, in Provincia di Brescia, è in programma la manifestazione "A tutto porcello".
LA FESTA DEL NINO
di Simone Alessandria
A Sant’Andrea di Suasa, in Provincia di Pesaro Urbino, il 15, 16, 17 gennaio 2010 è in programma "La Festa del Nino".
MAIALE NERO 10
di Simone Alessandria
Al via l’appuntamento con il Maiale Nero d’Abruzzo organizzato da Slow Food Pescara a Caramanico Terme domenica 17 gennaio 2010 dalle ore 13 presso la Locanda del Barone.
MONTE GRIMANO IN TAVOLA
di Simone Alessandria
Il 23 e il 24 gennaio 2010 a Monte Grimano, in Provincia di Pesaro Urbino, è in programma la manifestazione "Monte Grimano in Tavola Festa del Maiale".
LA DE.CO. ALLA FIERA DEL BUE GRASSO DI MONCALVO
di Simone Alessandria
La prima denominazione comunale in Italia su una fiera storica è stata aggiudicata dalla Fiera del Bue grasso di Moncalvo giunta alla trecentosettantaduesima edizione
Trentottesimo Incontro Internazionale di Elicicoltura nella capitale italiana della lumaca
di Simone Alessandria
A Cherasco, in Provincia di Cuneo, dal 19 al 21 settembre 2009 si terranno 3 giornate per migliorare la conoscenza del mondo dell’elicicoltura industriale, incontrare gli allevatori, gli operatori, gli studiosi, gli appassionati della lumaca, conoscere la gastronomia e la cultura delle lumache Helix e trascorrere in una terra di vini, di cibi e di ambienti eccellenti un piacevole momento di vacanza.
ETICHETTE CARNI BOVINE: ECCO COME LEGGERLE
di Simone Alessandria
Con il Regolamento CE n. 1760/2000, è stato introdotto un sistema di etichettatura delle carni bovine. Tutte le informazioni, obbligatorie e volontarie, che devono o che possono essere fornite al consumatore.
Quarto Festival della Lumaca in cucina a Cherasco (CN)
di Simone Alessandria
Dal 19 al 21 settembre 2009 a Cherasco, in Provincia di Cuneo, si terrà il Quarto Festival della Lumaca in cucina.
Carni di pollame: il sistema volontario di etichettatura
di Simone Alessandria
L'etichettatura volontaria delle carni di pollame secondo il Decreto 29 luglio 2004.
CAVOUR, SETTIMANA DELLA CARNE: dal 19 al 26/04/2009
Fonte Redazione Cdc
IL CONIGLIO GRIGIO DI CARMAGNOLA: Presidio Slow Food del Piemonte
della Redazione ''La Cultura del Cibo''
È l’unica razza di coniglio piemontese di cui sia rimasta qualche traccia: molto diffusa fino alla fine degli anni Cinquanta e poi praticamente scomparsa fino al lavoro di recupero genetico realizzato dal Dipartimento di Scienze Zootecniche dell’Università di Torino e dall’Istituto Professionale per l’Agricoltura e l’Ambiente di Verzuolo.
La qualità igienico sanitaria dei prodotti di origine animale
di Salvatore Barbera
La qualità igienico-sanitaria è rappresentata essenzialmente dall'assenza di microrganismi patogeni o di qualsiasi sostanza in grado di compromettere la salute del consumatore. Si parla di sicurezza e quindi di un presupposto essenziale che dovrebbe essere assicurato affinchè un prodotto possa essere considerato alimento per l'uomo.
La carne di razza bovina Piemontese
di Marco Perucca
La razza bovina Piemontese è una razza autoctona originaria della provincia di Cuneo. Gli animali vengono ancora allevati in parte allo stato brado nei pascoli alpini. Il basso tenore di grassi la rende un'ottima carne dal punto di vista nutrizionale. Uno dei piatti principi della gastronomia piemontese, il bollito misto, è realizzato con tagli meno nobili del vitellone piemontese, ma non per questo, meno buoni.
Carni e parametri per valutare la qualità
di Salvatore Barbera
Bisogna offrire al consumatore la possibilità di disporre del maggior numero di informazioni, in modo facilmente interpretabile e semplice, affinchè possa esso stesso scegliere il prodotto che meglio soddisfa il suo temporale, personale e unico concetto di qualità.
Carni e concetto di qualità
di Salvatore Barbera
La società è cambiata e la sua evoluzione sociale ed economica, che ha caratterizzato questi ultimi decenni, ha mutato gli stili di vita. Si consuma in modo diverso e così il concetto di qualità anch'esso si è modificato assumendo nuovi contorni ed anche un rilievo sempre maggiore.
La qualità delle carni è anche sicurezza
di Salvatore Barbera
La sicurezza e la salubrità delle carni sono argomenti di estrema importanza per il consumatore e quindi per il legislatore.
La qualità delle carni e la loro sicurezza non sono sinonimi
di Salvatore Barbera
La carne è un alimento che nell'immaginario collettivo ha una valenza forte e profonda. Essa rappresenta forza, benessere, esuberanza, in sintesi vita. Ne consegue che tutto ciò che la interessa, nel bene e nel male, è importante per i consumatori e per l'intero comparto produttivo.
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