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pubblicato il 20 Novembre 2009 su www.laculturadelcibo.it |
CUCINA POVERA: COME ACQUISTARE LE MATERIE PRIME DA USARE IN CUCINA
di Luciano Bergesio
Saper scegliere le materie prime da cucinare è fondamentale per fare piatti gustosi e soddisfacenti. Vi illustriamo le linee guida da seguire nella programmazione dei menù della vostra cucina.
Tutte le ricette di CUCINA POVERA risalgono ai tempi in cui la sacralità del cibo era un principio e nutrirsi era una necessità legata alla disponibilità delle materie prime da cucinare, nel rispetto della stagionalità dei prodotti.
Quindi ogni ricetta non seguiva una moda o uno stile alimentare, ma semplicemente il rapporto costo-beneficio che la natura metteva a disposizione in quel momento.
La revisione in chiave attuale della CUCINA POVERA ci permette di scegliere sempre alta qualità con materie prime di eccellenza: dobbiamo solo seguire poche linee guide ed avere la voglia di dedicare qualche attenzione in più alla cucina.
Linee guida per gli acquisti
Carne Bovina
Si può dimezzare il costo abbandonando la moda delle fettine di Filetto o Sottofiletto per scegliere i tagli poveri, che spesso sono anche in offerta (mi è capitato di acquistare la scaramella di bovina piemontese certificata a 4,90 E/kg) e che, seguendo le ricette che vi illustreremo, possono essere utilizzati per preparare gustosissimi piatti.
Carne Suina
E’ ottima in cucina in tutti i tagli e andrebbe più utilizzata. In termini salutistici oggi è migliore di quella bovina.
Pollo
Non acquistare mai petti di pollo, ma il pollo intero (facendocelo porzionare al banco) e anche parti meno nobili ma eccezionalmente buone (vedi ricette) quali ali e frattaglie.
Pesce
Solo e sempre pesce azzurro: ha due vantaggi, è sempre fresco e può essere solo pescato (non esiste il pesce azzurro di allevamento!). Ottimi anche i filetti di aringa freschi, che hanno un basso costo e una resa altissima in cucina.
Frutta e Verdura
Abituarsi ad utilizzare solo e sempre quella di stagione
Uova
Considerato il basso costo unitario acquistate sempre quelle da agricoltura biologica
Salse e condimenti
Non acquistarli mai già pronti, perché, anche se non ce ne accorgiamo, hanno un costo esorbitante rispetto a quelli che possiamo produrci in casa.
Olio
Ha un ruolo importante nelle ricette di cucina povera, quindi è l’unico prodotto che dobbiamo scegliere bene: solo e sempre extravergine di oliva (vedi criteri di scelta dell’olio extravergine).
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