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pubblicato il 24 Dicembre 2009 su www.laculturadelcibo.it |
CUCINA POVERA: GLI STRUMENTI GIUSTI PER CUCINARE BENE
di Luciano Bergesio
Come organizzarsi in cucina per preparare piatti gustosi e intriganti e conservare i cibi già cotti o avanzati. Piccoli accorgimenti per migliorare
La maggiore attenzione che dobbiamo dedicare in cucina se vogliamo organizzare bene e con successo i nostri menù di cucina povera riguarda essenzialmente la cottura dei cibi e la loro perfetta conservazione in frigorifero (qualora sia necessario, per evidenti ragioni di risparmio o di struttura della ricetta cuocerne quantità superiori a quanto consumabile nel singolo pasto).
Niente paura, probabilmente avete già tutto quanto vi occorre in cucina oppure potete completare la vostra dotazione di attrezzature con una spesa contenuta, che recupererete ben presto con i risparmi possibili sull’acquisto delle materie prime.
Strumenti giusti per la cottura dei cibi
Per rendere più facile la cottura è necessario avere una minima dotazione di padelle e tegami antiaderenti, con una buona compattezza del fondo tale da permettere un’omogenea diffusione del calore per una cottura di qualità , così sintetizzabile:
Casseruola antiaderente a 1 manico Ø 16
Padella antiaderente Ø 20 e Ø 28
Tegame antiaderente a 2 manici Ø 24 e Ø 28
Ognuna di queste dovrebbe essere corredata dal coperchio in vetro, che raccoglie molto bene l’umidità della cottura e che vi permette di seguire “in diretta” la cottura medesima.
Assolutamente necessaria, a meno che non siate perfetti equilibristi, è la doppia padella per cuocere le frittate, che vi permettono di ottenere cotture eccezionali senza rischio di cadute della frittata o di ustioni da condimenti.
Molto utili sono anche una o due teglie apribili, che vi permettono ottime presentazioni in tavola dei cibi passati in forno, senza acrobatiche operazioni di rovesciamento nel piatto da portata.
Strumenti giusti per la conservazione in frigorifero dei cibi
Sono regole che valgono universalmente, ma spesso vengono dimenticate. Il cibo va sempre riposto in frigorifero ben protetto per evitare contaminazioni crociate (vedi articolo su gestione frigorifero).
E’ quindi necessario avere alcune bottiglie in vetro a collo largo e tappo a vite (si trovano in vendita a circa 3 E/cadauna) e una buona dotazione di contenitori tipo “frigoverre” con coperchio ermetico di diverse misure, in cui vanno riposti sempre sia i cibi cotti che i cibi freschi (carne, etc…) dopo averli tolti dal loro involucro.
La corretta conservazione in frigorifero è fondamentale per qualsiasi tipo di cucina.
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