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pubblicato il 28 Giugno 2009 su www.laculturadelcibo.it |
I ''saperi'' e i ''sapori'' della tradizione dei Maestri Pastai Campani
di Luciano Bergesio
PASTA DI BARONIA: il Pastificio Italiano che macina ancora il grano con il proprio mulino interno ed ha saputo fondere tradizione e modernità produttiva, creando una gamma di assoluta eccellenza.
La Baronìa è la regione dell’ entroterra campano, alle pendici dell’Appennino, dove sorgono il Molino e il Pastificio, che prende il nome proprio da questa regione, crocevia naturale della cultura del grano e della pasta, che ha da sempre rappresentato un ponte tra la tradizione dei mastri pastai campani e il Tavoliere delle Puglie, il più grande e pregiato granaio d’Italia.
Una tradizione alimentare contadina che si è tramandata di generazione in generazione ed è diventata cultura.
È proprio di questa cultura che oggi è testimone il Pastificio di Baronia, creato da due famiglie di Imprenditori lungimiranti, De Matteis e Grillo, per rilanciare l’autentica tradizione molitoria irpina, risalente già al lontano 1870, anno di nascita dell’antico Molino di Lioni, nell’entroterra irpino.
Da questa cultura e da questa volontà imprenditoriale nasce l’eccellenza della qualità della PASTA DI BARONIA, scelta dal nostro giornale per i suoi requisiti di assoluta eccellenza in un settore dove spesso la fa da padrone l'industrializzazione più spinta.
Pasta corta e lunga, trafilata al bronzo, paste a sfoglia, i nidi, le lasagne e le paste giganti della tradizione artigianale campana... tutte prodotte esclusivamente nel proprio stabilimento, senza ricorrere a produttori esterni, per avere la massima garanzia del controllo della qualità.
Oltre 130 differenti formati realizzati da 8 linee di produzione, ognuna dedicata a una famiglia di prodotti e ciascuna concepita per garantire ad ogni specifico tipo di pasta i giusti tempi di essiccazione e preservare le caratteristiche organolettiche del grano, gran parte del quale proviene proprio dal Tavoliere delle Puglie dove, oramai da anni, coltivatori e consorzi agrari forniscono al Molino Baronìa il meglio dei propri raccolti.
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