Mauro Demartini esercita questa professione da quasi vent’anni e i suoi grissini stirati a mano, sono diventati l’emblema di questo giovane produttore che in pochi anni, grazie anche alla sua intraprendenza (non c’è manifestazione in cui non sia presente) , è riuscito ad acquisire una certa fama, anche all’estero.
Il segreto? L’assenza totale di grassi (solo farina, acqua, sale, malto e lievito) e la lunga lavorazione a mano dell’impasto permette ai grissini di mantenere la loro struttura e la loro friabilità a lungo.
Accanto a questo prodotto sono nate numerose versioni aromatizzate: al peperoncino, alla menta, al rosmarino o con sesamo, cipolla o olive. Interessanti anche i grissini fatti con farina di riso, di mais e le gallette ai 5 cereali.
Passando ai dolci, troviamo i Torcetti di Lanzo e le paste di meliga (con farina di mais e burro). I Torcetti, moderna versione del vecchio torcettone di montagna, forse il dolce per antonomasia delle Valli di Lanzo, sono dei grissini impastati con il burro, ripiegati a forma di goccia, spolverati di zucchero o miele e passati in forno a caramellare.
Da provare le “gallette del panettiere”, una ricetta centenaria, tramandata di panettiere in panettiere, di un biscotto povero ma in realtà molto gustoso.
Giovedì 18 Giugno
“I Segreti dei Grissini all'Acqua”
Programma della serata:
ore 19:30 Visita dei nuovi laboratori, con dimostrazione di tutte le fasi di lavorazione dei grissini o dei torcetti.
ore 20:30 Cottura dei prodotti che andremo poi a degustare durante la cena.
ore 21:00 Grand Buffet con prodotti del territorio (prima serata) e piatti a base di pesce (seconda serata), in abbinamento ai vini del Canavese, con la partecipazione dei produttori:
Il Grand Buffet sarà completato dai vini dell'Azienda Agr. Giovanni SILVA di Agliè
Costo: 20 Euro per i soci, 22 per tutti gli altri.
Prenotazioni
333 7991487, anche SMS
o giuseppeclementino@virgilio.it).
