Ancora una volta i fiori: non tutti sono abituati a mangiarli, per il loro gusto dolciastro o perché non sono così diffusi nella cultura delle nostre famiglie: eppure i fiori sono un ottimo e facile ingrediente per preparare piatti veloci e sfiziosi, spesso frittelle che stupiscono e attirano la curiosità dei nostri ospiti.

Dai fiori di acacia, a quelli di sambuco, tarassaco e zucca ad esempio, i fiori sono per molti facili da reperire, sia perché molti si possono raccogliere direttamente dalle piante o nei prati, sia perché alcuni sono in vendita sulle bancarelle dei nostri mercati.

Il fiore di zucca e zucchino in particolare ha un sapore che non ha niente a che fare con il dolce ed è ottimo per la sua versatilità. Vediamo quindi due rapide ricette da preparare in estate, la pasta e le frittelle con i fiori di zucca o zucchino.

PASTA CON I FIORI DI ZUCCA o ZUCCHINO

INGREDIENTI per 4 persone:

Mezza cipollina bianca
5-6 fiori di zucchino
250 ml di panna
Noce moscata

PREPARAZIONE:

Se si ha la fortuna di averli in giardino, i fiori di zucca devono essere raccolti al mattino, quando sono completamente aperti. Evitare di raccogliere il fiore alla cui base si trova lo zucchino, per non comprometterne la crescita.

Una volta raccolti, i fiori vanno lavati delicatamente, togliendo il pistillo centrale e il suo contenuto. La base verde del fiore è da eliminare, perché risulta dura. I fiori devono poi essere asciugati con dello scottex o su di un panno asciutto e tagliati a listelle sottili.

In un padella soffriggere in un goccio d’olio extravergine la cipolla tagliata, far friggere per qualche secondo i fiori e unire la panna, in modo da creare una salsa densa e saporita, a cui si aggiunge una spolverata di noce moscata. La panna deve cuocere per pochi minuti, giusto il tempo di scaldarsi.

Passare la pasta a fine cottura nella padella con il nostro sugo ad insaporire e servire calda.

FRITTELLE CON I FIORI DI ZUCCA O ZUCCHINO

Per un aperitivo o un antipasto estivo, i fiori di zucca forniscono la base per gustose frittelle facili e rapide da preparare. Basta una normale pastella (uova e farina) per prepararle. Un consiglio: aggiungere un po’ di birra o lievito alla pastella, di modo che la frittella risulti vaporosa e croccante. Se non si ha la birra in casa, la pastella può essere preparata con 2-3 cucchiai di latte.

 I fiori vanno puliti e lavati delicatamente, intinti nella pastella e messi a friggere in una padella con del buon olio extravergine. Ricordate che la riuscita finale del piatto dipende anche dalla qualità dell’olio utilizzato.

Ancora più sfiziosi sono i fiori ripieni, generalmente di formaggio filante (fontina, stracchino, raclette..) e di prosciutto.

Il ripieno tuttavia può essere molto vario e dipende dalla vostra fantasia. Fate solo attenzione a non esagerare con gli accostamenti azzardati, che possono coprire il sapore delicato del fiore e rovinare quindi il piatto.

Una volta cotti, i fiori vanno lasciati asciugare su di un foglio di scottex, onde evitare che siano troppo unti. Possono essere consumati sia caldi sia freddi.

Se avete consigli o se conoscete ricette sfiziose preparate con i fiori e volete vederle pubblicate, scrivetemi!

Ricetta delle frittelle con i fiori di acacia sul nostro sito al link:

http://www.laculturadelcibo.it/articolo.php?ID=661