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pubblicato il 26 Aprile 2009 su www.laculturadelcibo.it |
SACHER TORTE: DALL'AUSTRIA CON AMORE
di Paolo Sereno
La Sacher Torte, come si dice in tedesco, è la torta al cioccolato più conosciuta e apprezzata dai golosi di tutto il mondo. Vediamo come si prepara!
Questa delizia al cioccolato è uno dei dolci della tradizione austriaca e ne dobbiamo la nascita ad un giovane apprendista pasticcere, Franz Sacher, che a soli 16 anni ebbe l’intuizione di unire ingredienti semplici e tradizionali come cioccolato e marmellata per creare questa prelibatezza.
La storia riporta che il giovane Franz, durante la sostituzione di uno chef ammalato, stesse preparando un dolce per la cena del principe Von Mitternich Winnesburg.
Il dolce riscosse un così grande successo che da quel giorno Franz Sacher dovette darsi un gran da fare per preparare la torta che prese poi il suo nome.
Ci sono due ricette ufficiali e per ben due volte è sorta una causa legale tra Sacher e Demel (l'altro pasticcere che ne rivendica la paternità) per stabilire a chi dei due è permesso vendere la Sachertorte "originale". Tutt’oggi i segreti della torta Sacher sono gelosamente custoditi dalla pasticceria dell'Hotel Sacher di Vienna, che ne produce artigianalmente oltre 270.000 pezzi all'anno. La Sacher torte originale è protetta da un marchio di fabbrica e, ad oggi, non esistono al mondo licenze per la rivendita di questo prodotto. Esistono invece centinaia, forse migliaia di imitazioni.
Preparazione della Sacher Torte
Si tratta di una ricetta con difficoltà media. Le dosi sotto indicate si riferiscono ad una torta di 6 porzioni.
INGREDIENTI
Burro 150 g
Cioccolato 150 g
Cioccolato per copertura 100 g
Farina 150 g
Uova di gallina 5
Vanillina 1 bustina
Zucchero 150 g
Zucchero a velo 70 g
PREPARAZIONE
Per prima cosa dobbiamo ungere una tortiera rotonda e rivestirne il fondo con della carta da forno.
Setacciamo ora la farina per evitare la presenza di eventuali grumi; proseguiamo poi facendo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e montiamo quindi il burro con 80 g di zucchero, aggiungeremo poi i tuorli e uniremo il tutto con uno sbattitore a moderata velocità.
Sempre continuando a mescolare aggiungiamo piano piano il cioccolato fuso e la farina (che avremo prima setacciato) fino a che non otterremo un impasto omogeneo.
A questo punto montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale e aggiungiamo il restante zucchero e la vanillina continuando a montare per un minuto.
Incorporiamo quindi gli albumi un pò per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versiamo il composto nella teglia livellandolo per bene, facendo attenzione soprattutto ai bordi.
Dopo aver preriscaldato il forno a 150° cuociamo la torta per circa 1 ora e 1/4 finchè inserendo lo stuzzicandenti nel centro non ne uscirà pulito.
Appena tolta dal forno lasciamo intiepidire la torta (sempre nella tortiera) per 5 minuti, dopo possiamo toglierla per lasciarla raffreddare completamente.
Tagliamo ora in due la torta, riscaldiamo la marmellata di albicocche e stendiamola su una parte della torta per mezzo di una spatola, copriamo poi con l'altra metà della torta.
Prepariamo ora la glassa per ricoprirla: facciamo fondere il cioccolato, mettiamo lo zucchero a velo in una terrina e uniamo il cioccolato fuso mescolando fino ad ottenere una glassa densa.
Ricopriamo infine la torta con la glassa preparata in modo uniforme stendendola con una spatola e facciamo indurire la copertura per almeno 5 minuti lasciando colare la glassa in eccesso.
Prima di servire la nostra torta lasciamo che asciughi per un paio d’ore.
CONSIGLIO
Secondo la tradizione, la sacher torte va servita con della panna montata non dolce e accompagnata con una buona tazza di caffè o the.
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