La cugnà è una mostarda d'uva originariamente nata per utilizzare il residuo della vendemmia e la frutta autunnale in eccesso. La cugnà non ha mai fatto distinzione di ceto o classe sociale, infatti, sin da epoca rinascimentale essa è stata introdotta sia a corte sia nelle campagne; i contadini la consumavano spesso come accompagnamento della polenta e i ceti più ricchi in abbinamento a carni e formaggi.

Preparazione della Cugnà

Per prima cosa dobbiamo tener presente che la preparazione di questa mostarda d'uva richiede molto tempo e che il suo sapore dolce e speziato ricorda molto una marmellata, per cui se abbiamo poco tempo o se riteniamo che un accostamento di questo sapore non segua i nostri "canoni" di gusto, potremo desistere da questa preparazione, ma se invece non ci vogliamo far prendere da quella fretta tipica della nostra società e ci piace sperimentare sapori sconosciuti o abbinamenti inconsueti al nostro palato, la cugnà fa per noi.

Ingredienti