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pubblicato il 14 Aprile 2009 su www.laculturadelcibo.it |
Muffin al cioccolato
di Paolo Sereno
Il muffin (in italiano focaccina), un dolce che oggi è conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo, ha origini molto umili.
Originariamente infatti i muffins venivano preparati e consumati dalla servitù dell’alta società dell’Inghilterra Vittoriana.
I fornai di queste nobili famiglie preparavano, per il consumo della stessa servitù, dei muffins utilizzando il pane rimasto dal giorno precedente e i ritagli di pasta dei biscotti, lavorandoli con delle patate che venivano schiacciate ed unite all’impasto.
Il tutto veniva fritto su di una piastra trasformandolo in muffins leggeri e croccanti.
La bontà dei muffins venne scoperta dai padroni di casa e, via via, da tutte le classi sociali di quell’epoca, diventando così il dolce preferito per l'ora del tè.
I muffins furono a tal punto apprezzati dalla popolazione inglese che vennero creati un gran numero di forni dedicati alla loro produzione e per le strade del Regno si potevano incontrare i “muffin men” (uomo dei muffin), ovvero venditori di muffins che portavano, appeso al collo un vassoio ricolmo di muffins.
L'importanza culturale dell'uomo dei muffins nella società inglese divenne evidente quando fu dedicata a questa figura folkloristica, una canzoncina intitolata appunto “Oh, do you know the muffin man” (Oh, conosci l'uomo dei muffins).
Al giorno d’oggi si possono distinguere due tipi di muffins: quello inglese e quello americano.
I muffins inglesi sono piatti, hanno una forma di disco, e presentano una superficie irregolare con crepe causate dalla lievitazione.
I muffins americani sono cotti in stampi monoporzione in quanto per la loro preparazione si realizza una pastella anziché che un vero e proprio impasto.
Muffin americani al cioccolato
Ingredienti per 6 persone
Farina 200 g, Cacao in polvere 40 g, Zucchero 150 g, Lievito 2 cucchiaini, Latte 1/4 L,
Burro fuso 1/4 L, Essenza di Vaniglia 1/2 cucchiaio, Gocce di cioccolato fondente 100 g,
un pizzico di sale.
Preparazione
Accendiamo il forno per preriscaldarlo sino a 180° ed imburriamo uno stampo per 12 muffin.
In un recipiente lavoriamo la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito ed un pizzico di sale. In una ciotola mescoliamo il latte, il burro fuso e la vaniglia.
Formiamo una fontana nel centro del composto di farina e versiamo la crema di latte, mescolando finchè gli ingredienti si saranno appena amalgamati. L'impasto deve rimanere granuloso, quindi non dovremo lavorarlo troppo a lungo.
Incorporiamo delicatamente le gocce di cioccolato e trasferiamo l'impasto negli stampi, riempendoli per 3/4 ed inforniamo per 20-25 minuti, finchè infilando lo stuzzicadenti al centro di un muffin non ne uscirà pulito. Sforniamo ora i nostri muffins al cioccolato e lasciamoli raffreddare.
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