L'acacia o gaggia (Robinia pseudoacacia) produce nel mese di maggio in Piemonte fiori bianchi estremamente profumati e raccolti in grappoli la cui fioritura dura soltanto pochi giorni.

In questo periodo possiamo raccoglierli staccando dai rami della pianta il grappolo intero dal quale sgraneremo poi i fiori che potremo utilizzare per preparare una frittata primaverile dal profumo intenso.

Ingredienti:

• 3 uova
• un pizzico di sale
• una manciata di fiori di acacia
• mezza patata grattugiata
• un pugno di Parmigiano Reggiano grattugiato
• olio extravergine di oliva (per friggere).

Procedimento:

• Sbattere in una terrina le tre uova con un pizzico di sale. Ricordarsi di lavare le uova prima di romperle, specie se si tratta di uova di cascina.

• Aggiungere allo sbattuto i fiori di acacia, mezza patata grattugiata e un pugno di Parmigiano Reggiano grattugiato.

• Versare la miscela in una padella con olio extravergine di oliva. Cuocere finché non avrà raggiunto una colorazione giustamente dorata.

• Per liberare la frittata di un possibile eccesso di olio è possibile metterla tra due fogli di carta assorbente su un piatto piano ed esercitare una leggera pressione con le mani.

• Caratterizzata da un intenso profumo e da un sapore quasi dolce, è ottima da sola ed eccellente con qualche goccia di aceto di vino, magari fatto in casa.