Piazza del sale

Piazza San Francesco

Venerdì 30 aprile dalle ore 16.00 alle ore 21.00
Sabato 1 e domenica 2 maggio dalle ore 10.00 alle ore 21.00

Per scoprire e conoscere i segreti delle produzione tipiche italiane ed internazionali si può approdare nel Mercato Nazionale del Salume. Partecipano una rosa di artigiani, accuratamente selezionata tra i presidi e le comunità del cibo di Terra Madre, pronta a illustrare le tradizioni agroalimentari del proprio paese. Sono, infatti, sostenitori della qualità e custodi della biodiversità che si mettono in mostra e condividono e promuovono forme di economia sostenibile e responsabile. Per l’occasione sono proposte produzioni di alta qualità, model li di produzioni rispettosi delle identità culturali delle comunità locali, con la garanzia del non utilizzo di conservanti e antiossidanti.

Produttori presenti al mercato
Piemonte
Valli Unite - Salame delle Valli Tortonesi (Presidio Slowfood)

Trentino Alto Adige
Dal Massimo Goloso - Mortandela della Val di Non / Luganega trentina (Presidio Slowfood)

Friuli
Casale Cjanor - Pestàt (Presidio Slowfood)

Toscana
Venanzio di Vannucci - Lardo di Colonnata (Presidio Slowfood)

Nonno Lancia - Salumi Toscani

Podere Biomiata - Salumi Toscani biologici

Marche
Consorzio del Salame di Fabriano - salame di Fabriano (Presidio Slowfood)

Az. Casteldonico – Salumi Marchigiani

Abruzzo
Nonna Ina - Mortadella di Campotosto (Presidio Slowfood)

Salumificio Di Fiore - Ventricina del Vastese

Puglia
Costantini Angelo - Capocollo di Martina Franca: (Presidio Slowfood)

Calabria
L'artigiano della nduja - Nduja

Olanda
Herders Van Balloo - Heath Sheep (salsicce di agnello e pecora) (Presidio Slowfood)

Gelati-18 – Gelati prodotti con alcune dei presidi Slowfood (Presidio Slowfood)

Slow Food - Libri e gadget dell'associazione

Cortili del sale

Venerdì 30 aprile dalle ore 16.00 alle ore 21.00
Sabato 1 e domenica 2 maggio dalle ore 10.00 alle ore 21.00

Negli antichi e suggestivi palazzi nobiliari della città si trovano le preziose occasioni di degustazione e assaggi prelibati dedicati alle grandi realtà norcine territoriali, italiane ed europee.

Protagonisti i salumi di carne tra i più interessanti del ventaglio italiano ed europeo, accompagnati da eccellenti vini provenienti da vitigni autoctoni.

Salumi Nazionali Palazzo Mochi-Zamperoli

• Lardo di Colonnata
• Capocollo di Martina Franca
• Salame di Fabriano
• Salame delle Valli Tortonesi
• Pancetta Toscana
• Salumi Europei Palazzo Episcopale
• Salsiccia di agnello di razza Heath (Salume Olandese)
• Salumi Olandesi
• Salumi Austriaci
• Salsiccia di Mangalica
• Salsiccia Mirandesa

Salumi Particolari Galleria Brunetti

• Mortandela
• Ventricina del Vastese
• Pestàt di Fagagna
• Nduja
• Petto d’oca stagionato

Il costo di ogni degustazione è di 5 €

Pasta Party
Al termine del Teatro del Gusto sarà possibile partecipare presso Palazzo Mochi-Zamperoli al Pasta Party e degustare i piatti preparati. Il costo della degustazione è di 7,50€

Laboratori del gusto

Appuntamento consueto in ogni evento targato Slow Food il laboratorio è un’esperienza sensoriale concreta e stimolante, momento piacevole per conoscere da vicino la produzione, la trasformazione, la storia e la cultura alimentare.

Si annusano, si assaggiano, si toccano con mano i prodotti della migliore norcineria italiana affinando la propria sensorialità. Inoltre, si esalta il piacere gustativo attraverso una migliore conoscenza dei salumi con l'aiuto di validi esperti: produttori, allevatori, affinatori, selezionatori.

Le degustazioni avvengono nelle seicentesche sale di Palazzo Felici.

Bollicine controcorrente
30 aprile 2010, ore 18.00 Euro 15,00 (Prenota online)
Laboratorio per conoscere il salmone confrontando diverse zone di provenienza nel mondo e diversi modi di conservarlo. E per la grassa sapidità delle carni del salmone cosa c’è di meglio del fine perlage dello champagne francese?

Assaggi ravvicinati dell'altro tipo
1 maggio 2010, ore 16.30 Euro 15,00 (Prenota online)
Ovvero i salumi ecumenici. Chi ha detto che solo con il maiale si ottengono buoni salumi? Salame d’oca, bresaola d’asino, coppiette di mucca, prosciutto d’agnello. Un laboratorio per i più curiosi con dei grandi rossi in abbinamento

Allentare la cinta
1 maggio 2010, ore 19.00 Euro 15,00 (Prenota online)
Fabio Pin zi produttore biologico di cinta senese del PODERE BIOAMIATA presenta i suoi salumi che uniscono l’indubbia qualità della cinta senese al piacere di mangiare biologico. In abbinamento un grande produttore di vini marchigiano.

Il triangolo no! Non l'avevo considerato...
1 maggio 2010, ore 21.00 Euro 15,00 (Prenota online)
Un incontro decisamente insolito: la delicatezza dei distillati di frutta di Capovilla, la spiccata intensità di un sigaro cubano e l’aromaticità di un lardo speziato. L’azienda Casteldonico di Sergio Lapico, nata prendendo spunto dalle idee lanciate da Distinti Salumi, presenta il suo splendido lardo prodotto con maiali autoctoni, allevati allo stato semibrado, stagionato per 16 lunghi mesi.

Talk Food di Chef Kumalè

L’esperienza maturata in questi dodici anni di sperimentazioni e attività con I laboratori di cucina del mondo hanno permesso di delineare un format didattico-divulgativo in grado di trasmettere al pubblico partecipante in modo semplice, piacevole ed efficace, una cospicua mole di informazioni e conoscenze legati alle altre tradizioni alimentari di altre culture, miscelando sapientemente all’interno della stessa attività: informazioni sulle diverse precettistiche, elementi etnografici ad altri prettamente di carattere culinario ciò che gli anglosassoni definiscono come “cultural food”.

I mici rumeni
che son salumi e non gatti…
1 maggio 2010 dalle 16.00 alle 19.00 - Sala del General Consiglio (Municipio)

Icona e simbolo della cucina delle feste in Romania, I mici altro non sono che una rivisitazione locale dei salsicciotti senza pelle di origine ottomana e che si consumano ancora oggi, cucinati alla griglia, in tutta l’area, dalla Turchia (şiş kebap) alla Serbia (cevapčići). Apprezzati per il loro contenuto generoso di aglio, si servono caldi nappati con senape.

Nem chua
salumi di maiale vietnamita
2 maggio 2010 dalle 16.00 alle 19.00 - Sala del General Consiglio (Municipio)

Solitamente proposto come snack con aglio crudo, il Nem chua viene servito tutto l’anno sia come stuzzicheria/aperitivo che a parte. In particolare è il piatto di molte famiglie vietnamite per la ricorrenza del Nuovo Anno Lunare.

Nem Chua è un rotolo di carne dal gusto dolce, aspro, salato e speziato, da far salivare la bocca ad ogni morso. L’uso di diversi ingredienti e salse conferisce al Nem Chua un carattere locale in ogni regione vietnamita. La maggior parte delle versioni di Nem Chua si distingue per il proprio nome, che di solito è il nome della zona da cui ha avuto origine, come il NEM Thanh Hoa, il Nem Dong Ba nell’antica capitale reale di Hue e il Nem Ninh Hoa nella provi ncia Khanh Hoa, il Nem Yen Mac nella provincia di Ninh Binh etc.

Teatro del gusto

Palazzo Mochi-Zamperoli dalle ore 16.00 alle ore 19.00

Alcuni tra i migliori cuochi italiani, dell’Associazione Cuochi di Marca, si esibiranno nella preparazione di piatti d’autore per esaltare il patrimonio enogastronomico di questa Regione.

Pasta Party
Al termine del Teatro del Gusto sarà possibile partecipare presso Palazzo Mochi-Zamperoli al PASTA PARTY e degustare i piatti preparati. Il costo della degustazione è di 7,50€

Salone del territorio

Chiostro di San Francesco

Mercato delle produzioni tipiche locali, marchigiane di eccellenza.

Convegno

Palazzo Pubblico - Domenica 2 maggio ore 11.00

“Vivere Meglio con le erbe spontanee”
Introduce:

• Alberto Mazzacchera - Assessore alla Cultura Comune di Cagli

Coordina:

• Graziella Picchi - Sociologa rurale collaboratrice Insor Roma

Intervengono:

• Fabio Taffetani - Ordinario di Botanica Sistematica Dipartimento delle scienze ambientali e delle produzioni Vegetali dell’Università Politecnica delle Marche, “Le erbe spontanee dalla tradizione popolare ad opportunità per il futuro”;
• Rodolfo Arencibia Figueroa - Medico chirurgo, Responsabile del Centro di Chimica Farmaceutica e Medicina Naturale Città dell’Avana e del Museo di Piante officinali Cienfuegos - Cuba, “Metodi di agrotecnologia per la moltiplicazione e il salvataggio delle specie selvatiche curative: esperienza di un contadino cubano chiamato uno Scienziato popolare”;
• Giuseppe Nacci rong> - Medico Chirurgo, libero professionista, specialista in Medicina Nucleare, Trieste, “Trenta casi clinici di terapia metabolica con le erbe spontanee (fitoterapia)”;

Conclude:

• Corrado Barberis - Presidente dell’Istituto Nazionale di Sociologia Rurale Insor Roma.

Mostre

Palazzo Mochi-Zamperoli

Venerdì 30 aprile dalle ore 16.00 alle ore 21.00
Sabato 1 e domenica 2 maggio dalle ore 10.00 alle ore 21.00

• Le erbe commestibili del Catria e Nerone
• sCAGLIe, frammenti di vita cagliese
  Mostra e installazione promossa dalla Pro-loco a cura di Tommaso Majonchi.
• Il paesaggio invisibile
  La scoperta dei veri paesaggi di Piero della Francesca tra le colline del Montefeltro.
• Gli Acquerelli del Bibbiena e le macchine teatrali
  Idee per un museo del teatro.

www.distintisalumi.com