Programma
Lunedì 14 giugno 2010
08.30-09.30 Registrazione partecipanti
09.30-10.00 Introduzione al Corso
Presentazione del corso e degli intenti
Lucio Carli – Fabrizio Vignolini
10.00-12.30 L'analisi sensoriale e l'assaggio - Psicofisiologia al gusto ed all'olfatto
Marino Giordani
Vice Presidente Tecnico Onaoo
14.30-16.30 Caratteristiche chimico-fisiche degli oli d'oliva e loro analisi
Mauro Amelio – Responsabile Attività Scientifiche Onaoo
16.30-18.00 La tecnica per l'analisi sensoriale dell'olio d'oliva
Introduzione alla tecnica dell'assaggio
Fabrizio Vignolini - Marino Giordani - Onaoo
Martedì 15 giugno 2010
08.30-11.00 La coltivazione dell'olivo e l'influenza delle Cultivar sulle caratteristiche organolettiche
Lezione di olivicoltura con particolare riferimento alle cultivar più diffuse ed alla loro influenza sul profilo sensoriale degli oli
Giorgio Pannelli – Istituto Sperimentale per l'Olivicoltura
Spoleto
11.15-12.30 La produzione e i consumi mondiali di olio d'oliva
Marcello Scoccia – Capo Panel Onaoo
14.30-15.30 Panel Test - Metodo CEE All. XII - Metodo COI Doc. T. 20
Descrizione del metodo di analisi ufficiale - Selezione dei candidati - Costituzione di un Panel - Prova pratica di compilazione delle schede
Franca Camurati - Capo Panel
15.45-17.00 Prova selettiva di base
Quattro sessioni per attributo
17.15-18.30 Panel test - Metodo COI Doc. T. 20 Prove pratiche di assaggio
Valutazione organolettica
Marcello Scoccia – Capo Panel Onaoo
Mercoledì 16 giugno 2010
08.30-10.45 Metodi di controllo
Descrizione delle metodologie di controllo, scopi, obiettivi e strumenti; nuove frontiere
Standardizzazione delle metodologie di controllo
Livello di standardizzazione nazionale ed europeo
Lanfranco Conte
Università degli Studi di Udine Dipartimento di Scienza degli Alimenti
11.00-12.30 Classificazione e normativa dell'olio d'oliva
La normativa nazionale e comunitaria sull'olio d'oliva; normativa nazionale e comunitaria sulla disciplina degli oli
Franco Macchiavello – Ispettorato centrale della tutela della qualità e repressione frodi agro alimentari
14.30-15.45 Prova selettiva di base
Quattro sessioni per attributo
Marcello Scoccia Fabrizio Vignolini - Onaoo
16.00-18.00 Prova selettiva avanzata
Verifica soglia sensibilità
Marcello Scoccia Fabrizio Vignolini - Onaoo
Giovedì 18 giugno 2010
09.15-10.30 Prova selettiva di base
Quattro sessioni per attributo
Marcello Scoccia Fabrizio Vignolini - Onaoo
10.30-12.00 Vocabolario specifico dell'olio vergine d'oliva
Descrizione degli attributi positivi e negativi previsti dal vocabolario Fabrizio Vignolini – Onaoo
Le caratteristiche sensoriali dell'olio d'oliva: pregi-difetti
Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche positive e negative degli oli vergini
14.30-15.45 Prova selettiva di base
Quattro sessioni per attributo
Marcello Scoccia Fabrizio Vignolini - Onaoo
15.45-18.00 Le caratteristiche sensoriali dell'olio vergine d'oliva: le origini
Prova pratica di assaggio con descrizione delle caratteristiche organolettiche degli oli di produzione mediterranea
Fabrizio Vignolini – Marino Giordani - Onaoo
Venerdì 18 giugno 2010
08.30-11.15 Influenza della tecnologia sulle caratteristiche qualitative ed organolettiche dell'olio d'oliva
Effetto dei sistemi di raccolta, conservazione, trasformazione e separazione sulle caratteristiche organolettiche degli oli
Mauro Amelio – Responsabile Attività Scientifiche Onaoo
11.30-12.30 Consegna attestati di partecipazione – Chiusura lavori
Organizzazione: Barbara Ricca, Segreteria Onaoo
Info: Tel. +39 0183 76.74.12 - Fax +39 0183 76.52.03 - Email: onaoo@oliveoil.org
Coordinamento organizzativo: Dott. Fabrizio Vignolini, Direttore Onaoo
Capo panel: Marcello Scoccia
Sede: Camera di Commercio I.A.A. Via T. Schiva nr. 29 – 18100 Imperia
Numero massimo partecipanti: 20
Obiettivi: Il corso è tenuto ai sensi dell’All. XII Reg. Ce N. 2568/91 e Reg. Ce. N. 796/02;
Attestati: Diploma di partecipazione ed Idoneità fisiologica (a seguito superamento prove) per iscrizione Elenco nazionale di tecnici ed esperti degli oli di oliva vergini ed extravergini
Costi: € 1.200,00 IVA compresa
info@oliveoil.org
www.oliveoil.org
