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pubblicato il 14 Aprile 2010 su www.laculturadelcibo.it |
DAL 22 AL 26 MAGGIO RITORNA IL SIAB, IL SALONE PER L'ARTE BIANCA
di Simone Alessandria
A Veronafiere è in programma dal 22 al 26 maggio 2010 la nona edizione di Siab, il Salone dell’arte bianca - International Techno-Bake Exhibition, la rassegna Internazionale dedicata a tecnologie, materie prime e semilavorati per la produzione di pane, pasticceria, pizza e pasta.
Il mondo del pane, della pasta, della pizza e della pasticceria si danno appuntamento nella città di Romeo e Giulietta con eventi, convegni, gare e confronti internazionali. Nuove idee e dibattiti per il futuro dell’arte bianca, sempre più alle prese con le sfide del mercato, la competitività anche su scala internazionale, esigenze di ricambio occupazionale e un approccio moderno col consumatore.
Senza dimenticare l’aspetto strettamente legato al business e alle nuove tecnologie. Un settore in salute e fortemente orientato all’export. Basti pensare che il fatturato nel segmento delle macchine e dei forni per pane, pizza, biscotti e pasticceria vale 620 milioni di euro con una quota relativa alle esportazioni che sfiora i 450 milioni di euro.
Regina di Siab anche la pasta, simbolo del Made in Italy insieme alla pizza, da poco riconosciuta a livello europeo come Specialità tradizionale garantita con un settore tecnologico che vale, nelle sole macchine per pastifici, oltre 175 milioni di euro e una quota di export che si aggira sui 120 milioni.
Sabato 22 maggio
«Il sale fa male?».
La Scuola italiana pizzaioli propone la pizza a basso contenuto di sodio, particolarmente indicata per chi soffre di ipertensione, circa un italiano su tre (by Mondo Pizza)
«Il pane della rinascita».
I ragazzi delle Comunità di S Patrignano di Coriano (Rm) e Trento dimostreranno le capacità acquisite con l’aiuto dei loro Maestri e Soci del Richemont Club Italia Giuliano Pediconi e Paolo Tomasi. Attraverso il pane, re delle tavole italiane, il racconto del percorso di rinascita. (by Richemont)
Programma “Guadagnare Salute” e protocollo di intesa per la riduzione del sale nel pane.
Presentazione e focus specifici in relazione alla normativa che dimezza i valori di sodio nel pane, per la tutela della salute dei consumatori e la lotta all’ipertensione. (by FIPPA)
Domenica 23 maggio
SIAB BAKERY AWARDS
Gara competitiva tra panificatori (by Richemont e FIPPA)
«Marketing e riposizionamento»,
un convegno che porta sotto la lente tutto un ventaglio di azioni proattive per conquistare nuovi spazi, consolidare la propria rete, re-inventarsi anche completamente, restando sempre nell’affascinante comparto dell’arte bianca. Quando cambiare significa anche fare una rivoluzione di pensiero nell’approccio con il mercato (by FIPPA)
«Importanza del confezionamento nel settore artigianale»,
lezione pratica di vetrinistica e confezionamento (by FIPPA)
«Il consumo dei prodotti da forno: presentazione della ricerca SWG»,
per divulgare i gusti dei consumatori, le tendenze, le mode, la cultura della produzione da forno (by FIPPA)
«Speedy Pizza».
Il record dell’ora utilizzando forni elettrici. La sfida, organizzata dai Campioni del mondo della pizza, vedrà la partecipazione del detentore del primato, Graziano Bertuzzo. E molti altri concorrenti (by Mondo Pizza)
Lunedì 24 maggio
SIAB BAKERY AWARDS.
Gara competitiva tra panificatori (by Richemont e FIPPA)
«Tavola rotonda sull’innovazione tecnologica»,
con un focus sulla composizione microbica delle paste acide, i prodotti nuovi, le ultimissime novità al servizio dell’arte bianca. Quando il software entra nel forno... (by FIPPA)
«Emozione Pizza».
Edoardo Cognonato, docente di marketing emozionale, terrà un incontro con tutti gli istruttori della Scuola italiana pizzaioli. Il lato segreto della pizza e il suo innegabile appeal saranno il leit motiv che ispireranno nuovi occhi per vedere la regina del Made in Italy alimentare (by Mondo Pizza)
«Le nuove frontiere degli sfarinati integrali per una sana alimentazione quotidiana» - ore 9.30 - 13.00
Presentazione dei risultati della ricerca del progetto Healthgrain (Exploiting bioactivity of European cereal grains for improved nutrition and health benefits), commissionato dall'Unione Europea, con l'obiettivo di migliorare il benessere e ridurre il rischio di malattie legate alla sindrome metabolica, che hanno messo in evidenza come il pane e la pasta integrali rappresentino un valido aiuto nella prevenzione di cardiopatie e diabete di tipo 2.
Lo scopo finale del progetto e' quello d'ispirare alimenti sani, gustosi e convenienti, che contengano questi componenti protettivi in maggiore quantità e posseggano la capacità di prevenire - o addirittura di contrastare - differenti tipi di malattie. Oltre 40 organizzazioni di 15 paesi europei partecipano al progetto Healthgrain (by Healthgrain)
«La pizza a due - Torneo internazionale».
Libera interpretazione del mondo pizza. A guidare l’ispirazione un pizzaiolo professionista ed un cuoco. Insieme. La pizza reinventata, rigorosamente con gli ingredienti tipici di un ristorante (by Mondo Pizza)
Martedì 25 maggio
SIAB BAKERY AWARDS.
Gara competitiva tra panificatori (by Richemont e FIPPA)
«Le città del pane»,
un viaggio nel panorama variegato del pane tricolore. Made in Italy, rigorosamente, ma così vario che si deve necessariamente parlare di pani italiani. Prodotti di storia, di tradizione, di cultura, di arte e anche di «campanili» (by FIPPA)
«Giropizza d’Europa: la finalissima».
Il campionato europeo approda a Siab. Per un gran finale che si annuncia appassionante. Va in scena dunque a Veronafiere l’ultima tappa del concorso per incoronare la miglior «Pizza della casa», attraverso tutte le pizzerie d’Europa. Il primo classificato sarà premiato con una crociera da sogno per 2 persone nel mar dei Caraibi (by Mondo Pizza)
Mercoledì 26 maggio
«Le proposte degli Associati Richemont Club Italia».
Abili maestri saranno protagonisti delle numerose dimostrazioni organizzate da Richemont Club. Grande attenzione viene riservata alla formazione sia teorica che pratica per rispondere alle esigenze del consumatore moderno, più informato che in passato e sempre attento alla qualità del prodotto (by Richemont)
«Aggiornamenti sulla normativa cogente e volontaria per il presidio del rischio nel settore alimentare» - ore 9.30 - 13.00.
In occasione di SIAB - International Techno-Bake Exhibition, Verona Fiere, in collaborazione con Bureau Veritas, propone un seminario di approfondimento tecnico su normative cogenti e volontarie per il presidio del rischio nel settore alimentare. Sono sempre più numerosi i requisiti cui il prodotto alimentare deve rispondere a garanzia della sicurezza del consumatore. Allo stesso tempo si estende l'ambito di tali requisiti: dal prodotto alla confezione, alle macchine/impianti ,... a copertura totale della sicurezza dell'alimento. Riflettendo sul recente orientamento normativo, il convegno si concentrerà sulle ultime novità in termini di sicurezza igienica, packaging, macchine alimentari. Il tema del presidio del rischio igienico nel settore alimentare sarà declinato su più livelli. Si traccerà un'analisi e definizione dei modelli gestionali di riferimento; verrà presentato il nuovo schema FSSC 22000/PAS 220 sulla sicurezza igienica e la nuova ISO/TS 22002-1:2009 relativa ai prerequisiti strutturali. Si tratterà quindi la norma EN 15593 per la sicurezza del packaging alimentare. Si affronterà infine il tema della sicurezza igienico sanitaria per macchine, impianti e loro componenti a contatto con gli alimenti. Il seminario è frutto dell’impegno alla sensibilizzazione e aggiornamento continuo degli operatori del settore alimentare sulle evoluzioni normative e viene proposto con l’obiettivo di fornire un utile quadro di riferimento, prendendo come punto di partenza l'analisi tecnica dei requisiti per poi evidenziare problematiche, prospettive ed esempi concreti di applicazione.
Durante lo svolgimento della manifestazione fieristica SIAB 2010 all’interno del padiglione Federazione Italiana Panificatori\Siab, Richemond Club Italia e la Squadra Tecnica Federale FIPPA organizzeranno il Siab Bakery Award.
Il Siab Bakery Award è una gara competitiva tra panificatori che ha un contenuto innovativo rispetto alle analoghe competizioni internazionali.
L’originalità è data soprattutto della tematica relativa alla categoria “Un pane per il mondo” che si pone come scopo primario quello di promuovere la creazione di prodotti d'eccellenza che utilizzino però materie prime “povere” facilmente reperibili nei paesi più disagiati.
Il Richemont Club e la Federazione Italiana Panificatori, con questo concorso, intendono inoltre promuovere i valori del pane attraverso il riconoscimento della professionalità e dell’impegno dei singoli panificatori uniti in una squadra.
All’iniziativa hanno aderito nove squadre: Algeria, Mali, Marocco, Francia, Svizzera, Belgio, Olanda, Croazia, oltre, naturalmente, all’Italia. Ogni squadra sarà composta da un panificatore che abbia al massimo 40 anni e da un altro che ne abbia massimo 25.
Oltre a “Un pane per il mondo”, il regolamento prevede che i candidati propongano diversi tipi di pane (una ciabatta, un pane tipico del paese d’origine delle squadre in competizione e un pane per il buffet), dei prodotti salati (una pizza margherita e una realizzata con una farcitura libera), 4 tipi diversi di vienneserie, di cui 2 di pasta lievitata sfogliata e due di pasta lievitata zuccherata e, infine, un pezzo artistico. Il tema del pezzo artistico è a scelta dei candidati ma dovrà comunque ricordare l’identità nazionale del loro Paese d’origine.
I convegni di FIPPA
Sabato 22 maggio
Programma “Guadagnare Salute” e protocollo di intesa per la riduzione del sale nel pane.
Presentazione e focus specifici in relazione alla normativa che dimezza i valori di sodio nel pane, per la tutela della salute dei consumatori e la lotta all’ipertensione.
Domenica 23 maggio
«Marketing e riposizionamento»,
un convegno che porta sotto la lente tutto un ventaglio di azioni proattive per conquistare nuovi spazi, consolidare la propria rete, re-inventarsi anche completamente, restando sempre nell’affascinante comparto dell’arte bianca. Quando cambiare significa anche fare una rivoluzione di pensiero nell’approccio con il mercato.
«Importanza del confezionamento nel settore artigianale»,
lezione pratica di vetrinistica e confezionamento
«Il consumo dei prodotti da forno: presentazione della ricerca SWG»,
per divulgare i gusti dei consumatori, le tendenze, le mode, la cultura della produzione da forno.
Lunedì 24 maggio
«Tavola rotonda sull’innovazione tecnologica»,
con un focus sulla composizione microbica delle paste acide, i prodotti nuovi, le ultimissime novità al servizio dell’arte bianca. Quando il software entra nel forno...
Martedì 25 maggio
«Le città del pane»,
un viaggio nel panorama variegato del pane tricolore. Made in Italy, rigorosamente, ma così vario che si deve necessariamente parlare di pani italiani. Prodotti di storia, di tradizione, di cultura, di arte e anche di «campanili»
Gli eventi di FIPPA
«La tradizione nel futuro»
Prodotti tipici creati dalla squadra regionali della rappresentanza Fippa, per divulgare le tradizioni e la qualità dei pani italiani. Senza dimenticare le motivazioni d’acquisto del consumatore.
«Innovazione e ricerca».
I nuovi gusti per il consumatore. Tecnologie moderne, sapori di una volta. Sicurezza alimentare e tradizione coniugate con professionalità.
«Il fornaio moderno».
Qualità, prodotti tradizionali, nuovi trend e produzioni. L’allestimento dei locali per l’arte bianca per un punto vendita all’avanguardia, moderno ed efficiente.
I convegni di Mondo Pizza
Sabato 22 maggio
«Il sale fa male?».
La Scuola italiana pizzaioli propone la pizza a basso contenuto di sodio, particolarmente indicata per chi soffre di ipertensione, circa un italiano su tre.
Lunedì 24 maggio
«Emozione Pizza».
Edoardo Cognonato, docente di marketing emozionale, terrà un incontro con tutti gli istruttori della Scuola italiana pizzaioli. Il lato segreto della pizza e il suo innegabile appeal saranno il leit motiv che ispireranno nuovi occhi per vedere la regina del Made in Italy alimentare.
«La pizza sulla pala».
Le lezioni qualificate sul pianeta pizza. Dalla ricetta dell’impasto all’assaggio finale. Il tutto con la pala di legno rettangolare, strumento imprescindibile per i maestri pizzaioli.
Gli eventi di Mondo Pizza
Domenica 23 maggio
«Speedy Pizza».
Il record dell’ora utilizzando forni elettrici. La sfida, organizzata dai Campioni del mondo della pizza, vedrà la partecipazione del detentore del primato, Graziano Bertuzzo. E molti altri concorrenti.
Lunedì 24 maggio
«La pizza a due - Torneo internazionale».
Libera interpretazione del mondo pizza. A guidare l’ispirazione un pizzaiolo professionista ed un cuoco. Insieme. La pizza reinventata, rigorosamente con gli ingredienti tipici di un ristorante.
Martedì 25 maggio
«Giropizza d’Europa: la finalissima».
Il campionato europeo approda a Siab. Per un gran finale che si annuncia appassionante. Va in scena dunque a Veronafiere l’ultima tappa del concorso per incoronare la miglior «Pizza della casa», attraverso tutte le pizzerie d’Europa. Il primo classificato sarà premiato con una crociera da sogno per 2 persone nel mar dei Caraibi.
Il Meeting Point dell’Arte Bianca che verrà curato da CAST Alimenti in collaborazione con Veronafiere ha lo scopo di creare un’area di attrazione sulle tematiche dell’arte bianca ovvero la Pasticceria, la Panificazione, la Pasta e la Pizza. Saranno individuati interventi, show, talk show e dimostrazioni con produzione e degustazioni di prodotti specifici da produrre in diretta merceologica, della conoscenza di alcune tecniche e tecnologie innovative, un’occasione di approfondimenti didattici e formativi che hanno come destinatari i professionisti in visita al SIAB.
Sono previsti incontri e dimostrazioni a cura di professionisti di livello nazionale ed internazionale, con maestri dell’arte bianca e di team di professionisti che hanno partecipato o parteciperanno a competizioni nazionali ed internazionali di settore, oltre ad isole dimostrative di tecniche di decorazioni con prodotti alimentari.
In particolare sono previsti gli interventi dei seguenti Maestri dell’Arte Bianca:
- il Maestro Pastaio - Raimondo Mendolia Gli impasti di paste fresche, gli impasti speciali, i ripieni , l’evoluzione della tecnica e della tecnologia
- il Maestro Panificatore - Piergiorgio Giorilli Pani speciali per panetterie e per ristoranti
- il Maestro Pasticcerie - Achille Zoia I suoi lievitati e di dolci da forno
- i Maestri Pizzaioli - Raffaele Fabbrocino e Giancarlo De Rosa Pizze e focacce, impasti e farciture.
Grande evento: Iginio Massari sarà presente lunedì 24 maggio, in qualità di allenatore, per presentare la squadra italiana che parteciperà al World Pastry Team Championship di Phoenix il prossimo luglio 2010 per una prova generale di gara con la preparazione in diretta delle pièces e dei dolci da degustazione.
Ed inoltre saranno presenti:
- i migliori panificatori italiani che hanno partecipato alle principali competizioni nazionali ed internazionali che dimostreranno in diretta il loro programma di gara previsto per Le Mondial du Pain e Europain
- i pasticceri veronesi per le sfogliatine al recioto ed altri prodotti tipici della pasticceria veronese.
I Maestri e altri specialisti interverranno inoltre con pillole di formazione per illustrare le proposte formative di CAST Alimenti su argomenti quali:
- lo stoccaggio e la conservazione
- la razionalizzazione della produzione
- l’avviamento dell’attività
- i nuovi prodotti e le nuove tecnologie
- attività dimostrative artistiche in panificazione, pasticceria, gastronomia.
Gli eventi di Richemont Club
Sabato 22 maggio
«Il pane della rinascita».
I ragazzi delle Comunità di S Patrignano di Coriano (Rm) e Trento dimostreranno le capacità acquisite con l’aiuto dei loro Maestri e Soci del Richemont Club Italia Giuliano Pediconi e Paolo Tomasi. Attraverso il pane, re delle tavole italiane, il racconto del percorso di rinascita.
Mercoledì 26 maggio
«Le proposte degli Associati Richemont Club Italia».
Abili maestri saranno protagonisti delle numerose dimostrazioni organizzate da Richemont Club. Grande attenzione viene riservata alla formazione sia teorica che pratica per rispondere alle esigenze del consumatore moderno, più informato che in passato e sempre attento alla qualità del prodotto.
Al Siab saranno presenti espositori delle seguenti categorie:
- aziende di macchine e attrezzature per la produzione, la conservazione e la distribuzione di prodotti artigianali ed industriali dei settori della panificazione, della pasta, della pizza, della pasticceria e della gelateria;
- aziende di materie prime, semilavorati, prodotti e accessori per panetterie, pastifici, pizzerie, pasticcerie e gelaterie;
- aziende di arredamenti per panetterie, pastifici, pizzerie, pasticcerie e gelaterie;
- aziende di packaging per prodotti artigianali ed industriali;
- società di consulenza e servizi;
- stampa specializzata.
Data:
da sabato 22 a mercoledì 26 maggio 2010
Orario d’apertura:
continuato dalle ore 9.00 alle ore 18.00
Luogo:
Quartiere Fieristico di Verona
Modalità d’ingresso:
riservato agli operatori. Ingresso gratuito
Servizi:
ristoranti, tavola calda, bar, servizi congressuali, assicurazioni, posto telefonico pubblico, ufficio postale, polizia di stato, carabinieri, banche, giornali, fotocopie, deposito bagagli. Navetta da/per stazione ferroviaria.
Porte d’ingresso visitatori:
Cangrande
Organizzazione:
Veronafiere - Viale del lavoro, 8 - 37135 Verona
Tel. 045 8298111 - Fax 045 8298288
www.veronafiere.it - info@veronafiere.it
FIPPA - Federazione Italiana panificatori pasticceri e affini
www.fippa.it
www.siabweb.com
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