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pubblicato il 19 Aprile 2010 su www.laculturadelcibo.it |
CUCINARE CON LE ERBE: LA FRITTATA DI “LIVERTIN”
di Simone Alessandria
La ricetta per preparare una leccornia primaverile con i germogli di una pianta spontanea: il luppolo.
Molti lo chiamano asparago selvatico, in realtà si tratta del luppolo (Humulus lupulus), una pianta spontanea rampicante che cresce lungo i bordi dei ruscelli e nelle zone umide.
In Piemonte il luppolo si sviluppa nei mesi di aprile e maggio e i germogli vanno raccolti proprio in questo periodo perché sono molto teneri.
I “livertin” sono ricoperti da una leggera peluria e si riconoscono perché pendono verso il basso quando sono appena spuntati dal terreno mentre, in seguito, tendono ad attorcigliarsi a rami e piante che si trovano in prossimità della loro presenza.
Ricetta
Ingredienti:
- tre uova
- un pizzico di sale
- un mazzo di “livertin”
- un cipollotto
- un pugno di Parmigiano Reggiano grattugiato
- mezza patata grattugiata
- olio extravergine di oliva.
Procedimento:
- Sbattere le tre uova con un pizzico di sale in una terrina, ricordando di lavarle sempre prima di romperle, in particolare, se sono uova di cascina.
- In una padella con olio extravergine di oliva soffriggere il cipollotto tagliato finemente. Aggiungere i “livertin” lavati e asciugati e cuocerli finché non avranno perso la loro consistenza.
- Unire alle uova sbattute i “livertin” così preparati, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la mezza patata grattugiata.
- Versare la miscela in una padella con olio extravergine di oliva e friggere finché la frittata non avrà raggiunto una colorazione dorata.
- Ottima da gustare da sola, eccellente con qualche goccia di aceto di vino rosso, magari artigianale.
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