Sono tutti gli appunti che in questi anni ho raccolto nelle mie esperienze ai fornelli e che ho potuto verificare su larga scala come chef nella cucina dell'Osteria dei 5 Piatti.

Potranno sembrare anche ovvie, ma vedrete che vi aiuteranno molto: se seguite le mie indicazioni su come fare i soffritti e su come usare il vino nella preparazione dei cibi, migliorerete in un solo colpo del 50% la qualità della vostra cucina.

Particolarmente importante è l'utilizzo del vino cotto nei cibi per evitare quella quasi impercettibile punta di acido che lascia l'alcool sfumando: se volete convincervi fate una prova a confronto cuocendo due risotti (stessa quantità di riso, identico tegame,...) mettendo in un uno il vino senza cuocerlo e nell'altro il vino cotto come indicato nella terza dispensa a pag. 10, poi assaggiateli a confronto e...fatemi sapere cosa ne pensate.

In questo numero è pubblicato anche il PRIMO RICETTARIO dedicato alle ricette base, ai soffritti, agli aceti,oli e salse aromatiche: sono ricette pratiche, che vi aiuteranno a creare nuovi gusti e nuovi sapori in cucina.

Buon appetito!

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e se non hai ancora visto le precedenti:

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La quarta dispensa sarà pubblicata venerdì 9 aprile 2010