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pubblicato il 02 Aprile 2010 su www.laculturadelcibo.it |
CUCINARE CON LE ERBE: LA FRITTATA DI ''PARADONE''
di Simone Alessandria
Una ricetta primaverile per preparare una frittata gustosa con un’erba povera: la pianta del papavero.
Le “paradone” sono le foglie della pianta del papavero comune o rosolaccio (Papaver rhoeas). Esse vanno raccolte ancora quando sono di piccole dimensioni e soprattutto prima che si differenzi l’apice fiorale e che fioriscano.
In Piemonte queste erbe si sviluppano nei mesi di marzo e aprile e in questo periodo lo stelo del fiore non è ancora formato.
Ricetta
Ingredienti:
- tre uova
- una manciata di "paradone" (le foglie di 3-4 piante)
- un pugno di Parmigiano Reggiano grattugiato
- mezza patata
- un pizzico di sale
- un cipollotto per il soffritto
- olio extravergine di oliva.
Preparazione:
- Sbattere in una terrina le tre uova a cui è stato aggiunto un pizzico di sale. Lavare sempre il guscio delle uova prima dell’utilizzo, in particolare, se si tratta di uova di campagna o del nostro pollaio.
- In una padella soffriggere in olio extravergine di oliva il cipollotto e aggiungere le “paradone” lavate in acqua e asciugate. Lasciare sul fuoco pochi minuti cioè finché le erbe non perdono la loro consistenza e risultano cotte.
- Unire le “paradone” così preparate alle uova sbattute. Grattare una mezza patata e aggiungerla alla miscela con il Parmigiano Reggiano.
- Versare in una padella con olio extravergine di oliva e friggere finché la frittata non avrà una colorazione dorata.
- Questo piatto è buono sia caldo che freddo, ma la versione più gustosa è con alcune gocce di aceto di vino rosso, magari artigianale.
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