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pubblicato il 10 Marzo 2010 su www.laculturadelcibo.it |
DEGUSTARE ''SLOW'' PER NON AFFOGARE ANCHE ''A CENA'' NEL CIBO INDUSTRIALIZZATO
di Luciano Bergesio
La novità della cucina dell'Osteria dei 5 Piatti sta principalmente nel fatto che l'ospite ha la garanzia che tutto è preparato espresso per lui e che, ogni volta che si siede alla tavola dell'Osteria, il suo piacere è al centro dell'attenzione.
Il nostro è un concetto rigoroso, non amiamo i piatti preparati in precedenza e riscaldati in ossequio al concetto della fretta e del risparmio: nella nostra cucina non c'è il congelatore, non c'è lo scaldavivande nè il forno a microonde, ma tutto quanto viene servito è cucinato espresso in quel giorno per gli ospiti di quel giorno, solo con materie prime di eccellenza e a bassa temperatura con cottura prolungata, perchè il cibo non sia soltanto palatabilmente "buono" ma anche facilmente "digeribile".
Certo, nella nostra Osteria non si può "divorare" una cena in 60 minuti...come a volte qualche ospite chiederebbe, perchè non abbiamo buste in sottovuoto di cibi preparati "in precedenza" da scongelare e riscaldare "alla bisogna" facendogli credere che in cucina ci sono, invece che onesti chef, maghi della pentola!
Certo non siamo allineati ad un ristorante famoso di una grande metropoli italiana, frequentatissimo e molto celebrato, che nel suo menù recita "paella valenciana in 20 minuti" quando, per prepararla onestamente, impieghi 4 ore e non la puoi servire riscaldata, perchè perde buona parte dei suoi profumi e della sua schiettezza.
Così talvolta ci capita di doverci anche confrontare con la "fretta di mangiare" di qualche ospite alle obiezioni del quale non abbiamo risposta, perchè la difesa della "sacralità del cibo" passa anche attraverso la serenità di degustare "slow" una buona ricetta dell'enogastronomia piemontese, lasciando fuori della porta dell'Osteria la "frenesia" della vita moderna e degli stress quotidiani.
E' per questo che richiediamo sempre la prenotazione almeno entro le ore 16 di ogni giorno, per poterci dedicare ai fornelli sapendo che avremo il piacere di offrire ai nostri ospiti della sera il meglio della nostra capacità e della nostra passione in cucina.
Noi vogliamo riproporre il concetto "slow" della serata in Osteria, non il "mordi e fuggi" cui tanti ristoranti ci hanno abituato e in cui spesso caschiamo: l'Osteria è un luogo elegante di serenità, in cui trascorrere ore tranquille con i propri cari e i propri amici "chiacchierando e sparlottando" in armonia e nessun cameriere spegnerà mai le luci del tavolo vuoto vicino per invitarvi ad andare via più in fretta, poi se qualche ospite vuole anche cimentarsi con il pianoforte...la serata sarà ancora più bella e gradita.
Buon appetito "slow" a tutti, con la gioia di un tempo sereno.
PER APPROFONDIRE VISITA IL SITO DELL'OSTERIA
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