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pubblicato il 18 Marzo 2010 su www.laculturadelcibo.it |
CUCINA MOLECOLARE: STABILITE LE DISPOSIZIONI SULL'IMPIEGO DI ADDITIVI NELLA RISTORAZIONE
di Simone Alessandria
Il Ministero della Salute con l'ordinanza del 29 gennaio 2010 ha stabilito misure urgenti in merito alla tutela della salute del consumatore con riguardo al settore della ristorazione.
Secondo l'ordinanza a chiunque operi nel settore della ristorazione è fatto divieto di detenere e di impiegare additivi e miscele di additivi alimentari per i quali la normativa vigente ha stabilito campi e dosi massime di impiego, fatto salvo l'impiego di edulcoranti, a condizione che sia garantita la corretta informazione.
Inoltre, a chiunque operi nel settore della ristorazione è fatto divieto di detenere e di impiegare sostanze in forma gassosa.
L'ordinanza ha stabilito che chiunque operi nel settore della ristorazione deve assicurare la corretta informazione ai consumatori sull'aggiunta di additivi e di miscele di additivi nelle preparazioni alimentari dallo stesso effettuate.
Infine, chiunque operi nel settore della ristorazione deve informare il consumatore sull'eventuale presenza di allergeni.
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