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pubblicato il 18 Febbraio 2010 su www.laculturadelcibo.it |
IL FEGATO ALLA VENEZIANA
di Luciano Bergesio
E' una ricetta storica e intramontabile. Gustosissima e, se seguite la mia ricetta, molto leggera. E' da tanti anni il piatto del mio compleanno e dire che si spende meno di 1 euro a persona!
Bisogna solo avere molta pazienza in cucina perchè il segreto per fare bene la mia ricetta e stupire tutti i vostri ospiti sta tutto in queste tre regole:
- Affettare con cura le cipolle ad anelli spessi al massimo 4 millimetri, poi separarli delicatamente l'uno dall'altro, poi metterli in un grilletto e condirli mescolando bene e senza romperli con un filo d'olio extra vergine di oliva e poi finalmente metterli in una capace padella antiaderente e cuocerli lentamente con un fuoco bassissimo (ricordate che la cipolla andrebbe cotta sulla fiamma di una candela, tanto è delicata e tanto è buona se cotta bene).
- Farsi tagliare il fegato in macelleria a fettine sottili, poi tagliarlo a "straccetti", infarinarlo bene solo all'ultimo minuto e friggerlo separatamente lasciandolo morbido morbido ......
- e poi seguire passo a passo la ricetta, che vi guiderà verso la realizzazione di un superbo piatto senza eguali, ricchissimo di gusto e poverissimo di costo, praticamente neanche un euro a testa per un piatto unico (sempre che non troviate, come qualche volta mi accade, del buonissimo fegato di bovina piemontese in offerta 1,50 euro al kg, perchè a quel punto il costo è veramente "granrisparmio").
BUON APPETITO!
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