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pubblicato il 03 Febbraio 2010 su www.laculturadelcibo.it |
La cipolla: un bulbo di salute
di Stella Isoppo
Alcune citazioni sulle proprietà della cipolla
La cipolla (Allium cepa) appartiene alla famiglia delle Lilliaceae ed è coltivata per il suo bulbo usato, ovunque, come aroma in cucina. La pianta di cipolla produce annualmente un bulbo, questa è la parte che viene consumata. Il bulbo, del quale si utilizza la parte più interna, è costituito da foglie carnose dette tuniche, le quali alla rottura liberano un olio solforato dal forte odore. In Italia è coltivata ovunque e ne esistono diverse varietà. Generalmente le cipolle si distinguono in cipolle rosse (Tropea) o bianche, le prime sono più aromatiche entrambe le varietà però hanno lo stesso valore calorico (26 kcal/ 100g) e le stesse proprietà nutrizionali e salutari, le quali sono tante nonostante la diffidenza con la quale spesso la cipolla è guardata.
A questo bulbo sono, difatti, riconosciute proprietà antiasmatiche e antidiabetiche. Quest’ultima è dovuta alla presenza nella cipolla della glucochinina, un ormone vegetale. Gli effetti benefici della cipolla più studiati, sono però quelli a carico del sistema cardiovascolare, dove previene la formazioni di trombi, visto il suo potere fluidificante. Proprietà queste che si esplicano con l’assunzione regolare di cipolla, abitudine che sembra anche ridurre il rischio di comparsa di tumori gastro- intestinali. Accanto a queste caratteristiche bisogna associare il fatto che la cipolla sia un antibiotico naturale, in dermatologia è infatti, usato applicando il suo succo sulla parte da disinfettare.
Si citano fonti nel quale si riporta che la cipolla avrebbe anche la capacità di prevenire l’influenza, sicuramente apporta elementi utili all’organismo, dunque lo rende più forte. Per esempio contiene vitamina C e importanti Sali minerali: zolfo, ferro, potassio, magnesio, fluoro, calcio, manganese e fosforo. Insomma una vera e propria fonte di salute.
BIBLIOGRAFIA.
• Bordia T., Mohammed N., Thomson M., Ali M. 1996. An evaluation of garlic and onion as antithrombotic agents. Prostaglandins Leukotrienes and Essential Fatty Acids, 54 (3), 183- 186.
• Keusgen M., Rabinowitch H. D., Currah L. 2002. Allium crop science: recent avances, 357-378, ed. CABI Publishing, Wallingford, UK.
• Documento fornito da un lettore di oltreoceano (residente in Argentina) della “Cultura del Cibo”.
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