Per valutare la sicurezza di aromatizzanti di affumicatura, il gruppo di esperti ha chiesto ai produttori dati sulla composizione e sulla tossicità dei loro prodotti e informazioni dettagliate in merito agli impieghi previsti e ai tenori di impiego. Sulla base di queste informazioni il gruppo di esperti ha determinato il livello di assunzione più elevato al quale ciascun prodotto ha dimostrato di non causare effetti avversi sulla salute negli animali. Questo livello è stato successivamente confrontato con i livelli di assunzione stimati per l’uomo.

Fra gli undici aromatizzanti di affumicatura valutati dal gruppo, gli esperti hanno riscontrato che i margini di sicurezza per due dei prodotti erano sufficientemente ampi da non suscitare timori sulla sicurezza.

Per altri otto i margini inferiori di sicurezza hanno sollevato timori sulla sicurezza e per uno di quegli aromatizzanti di affumicatura il gruppo di esperti scientifici non ha potuto escludere preoccupazioni riguardo a una possibile genotossicità.

Il gruppo di esperti non ha potuto valutare la sicurezza di un ulteriore aromatizzante di affumicatura a causa della carenza di dati a disposizione.

Gli aromatizzanti di affumicatura sono prodotti che possono essere aggiunti ad alcuni alimenti, tra cui carne, pesce o formaggi, per conferire un aroma di affumicato in alternativa all’affumicatura tradizionale. Possono essere, inoltre, utilizzati come aromatizzanti in altri alimenti come minestre, salse, bevande e snack.