|
|
 |
|
|
 |
| Articolo
pubblicato il 22 Gennaio 2010 su www.laculturadelcibo.it |
CORSO ONAS A NAPOLI
di Simone Alessandria
L’ONAS organizza a Napoli il Corso di Primo livello per Assaggiatori di Salumi.
Le lezioni si svolgeranno presso La Stanza del Gusto in Via Costantinopoli, 100 a Napoli con il seguente calendario:
1° Lezione 25/1/2010 ore 17
- Definizione, storia e sviluppo dell’analisi sensoriale
- Elementi di fisiologia degli organi di senso. Vocabolario : termini da utilizzare per definire le
varie percezioni
- Parte pratica . degustazione guidata di 3 tipi di salumi
2° Lezione 25/1/2010 ore 19
- Allevamento ed alimentazione dei suini, importanza della selezione genetica
- Macellazione
- Classificazione dei tagli
- Parte pratica : degustazione guidata di 3 tipi di salumi
3° Lezione 25/1/2010 ore 21
- Materie prime per la produzione dei salumi: caratteristiche fisiche, chimiche e
microbiologiche
- Parte pratica : degustazione guidata di 3 tipi di salumi
4° Lezione 1/2/2010 ore 17
- Le varie categorie di salumi
- Gli insaccati ed i prodotti di salumeria : caratteristiche merceologiche e tecnologiche
- I salumi cotti
- Parte pratica : degustazione guidata di 3 tipi di salumi
5° Lezione 1/2/2010 ore 19
- Salami crudi : cenni tecnologici
- I prodotti DOP, IGP
- Parte pratica : degustazione guidata di 3 tipi di salumi
Al termine del corso avrà luogo l’esame che sarà costituito da una parte teorica e da una pratica.
Il superamento dell’esame darà diritto al passaggio da Socio novizio a Socio Assaggiatore
Esami 1/2/2010 ore 21
Il costo per ogni allievo partecipante è di 130,00 euro, comprensivo dell’iscrizione all’ONAS per l’anno in corso. Il numero di iscritti massimo è di 30 persone. Il termine per le iscrizioni è il 15 gennaio 2010.
Informazioni ed iscrizioni:
La Stanza del Gusto - Via Costantinopoli, 100 - Napoli
Tel. 081401578
info@lastanzadelgusto.com
www.lastanzadelgusto.com
Mario Avallone 348/3396161
Ettore Guerrera 338/4124402
|
|
|
|
