|
|
 |
|
|
 |
| Articolo
pubblicato il 08 Gennaio 2010 su www.laculturadelcibo.it |
IL PROSCIUTTO CRUDO DI CUNEO OTTIENE LA DOP
di Simone Alessandria
E' stata riconosciuta al salume la Denominazione d'Origine Protetta
Il prosciutto crudo di Cuneo viene prodotto a partire da cosce fresche prive del piede di suini macellati ad almeno otto mesi di età. Il salume subisce una stagionatura di almeno 10 mesi dall’inizio della lavorazione e il peso finale del prodotto varia dai 7 ai 10 kg.
La salagione viene eseguita a secco con sale che può contenere piccole quantità di pepe nero spaccato e aceto e può essere miscelato con spezie o estratti di spezie. Segue un riposo di almeno 50 giorni in cui si verifica un asciugamento a freddo del prodotto. Con la successiva fase di toelettatura, si rimuovono le asperità derivanti dall’asciugamento superficiale. Si effettua poi un lavaggio ed un secondo asciugamento.
La fetta si presenta di colore rosso uniforme nella parte magra e di colore bianco in quella grassa. La consistenza è morbida e compatta, l'aroma dolce e fragrante.
La zona di produzione del prosciutto crudo di Cuneo è l'intero territorio della Provincia di Cuneo e parte delle Province di Torino e Asti.
|
|
|
|
