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pubblicato il 18 Dicembre 2009 su www.laculturadelcibo.it |
OSTERIA DELL'ARCO A ROMA: TRADIZIONE E INNOVAZIONE NEL PIATTO
di Gianluca D'Amelio
Nella vasta e mediocre offerta della ristorazione romana, a volte capita di veder brillare qualche luce. L'Osteria dell'Arco è una di queste
Non ci si va per caso all'Osteria dell'Arco perché, pur essendo in una posizione centralissima a due passi da Porta Pia, è situato in una piccola e tranquilla stradina, al di fuori dei classici percorsi da passeggiata.
La giovane proprietaria Nicoletta Baiani, dopo aver prestato servizio in alcuni dei migliori ristoranti della capitale, come sommelier prima e come maître poi, poco più di un anno fa ha deciso di rilevare questo piccolo ristorante, e lo ha fatto con una determinazione tale da raggiungere in tempi brevi il meritato successo. Un successo reso possibile anche, e soprattutto, grazie al lavoro dell'altrettanto giovane chef Cristina Iemmi, che riesce a coniugare nelle sue elaborazioni la tradizione dei piatti tipici romani e l'innovazione della cucina moderna.
Tra gli antipasti infatti si possono gustare delle ricottine della Sabina con zucchine romane, o degli sformatini di zucca accompagnati da una crema di broccolo romanesco, oppure ancora delle alici ripiene al profumo di agrumi. Tra i primi piatti, oltre al tradizionale, ma per nulla banale, cacio e pepe preparato alla perfezione, nel menù vi sono diversi piatti gustosi, tra cui spiccano in assoluto i perciatelli con guanciale di Cori croccante, filetto di pomodoro scottato e pecorino. Ottimi anche i cappellacci verdi fatti in casa, con bietoline e ricotta di pecora. Di secondi piatti ce n'è per tutti i gusti: lonzino di maiale con fondente di cipollotti dolci brasati, tagliata di controfiletto, coniglio e così via. Ottima anche l'offerta dei dessert.
La carta dei vini ovviamente, vista l'esperienza di Nicoletta, non poteva che essere all'altezza di tutto il resto, ed anche i ricarichi sono abbastanza contenuti.
Una cena all'Osteria dell'Arco, compresa una discreta bottiglia di vino, viene a costare circa 40/45 euro: un prezzo decisamente onesto per la location ed il livello della cucina.
OSTERIA DELL'ARCO
Via Giacomo Pagliari, 11
00198 Roma
06 854 8438
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