La stagione natalizia assume in ogni luogo un’atmosfera magica, particolare, intima…in cui anche le usanze e le tradizioni locali più remote riaffiorano, immutate da secoli, ad arricchire la routinarietà delle frenetiche giornate moderne.

La tradizione del Natale porta con sé non solo la cultura religiosa legata alla nascita del Dio Cristiano, o quella puramente folcloristica dei festeggiamenti locali, ma risulta particolarmente ricca sotto il profilo culinario.

La fantasia popolare, unita allo sfarzo delle pietanze riservate ai festeggiamenti delle principali ricorrenze, vanno a creare degli spettacoli unici non solo per il palato, ma anche per gli occhi.

Un piatto natalizio della tradizione siciliana, originario precisamente della città di Noto, in provincia di Siracusa, è il "Pasticcio di Natale".

Ricetta per 5 persone:

• 300 grammi di pasta di grano tenero lievitata,
• 200 grammi di ragù di polpa magra di maiale,
• 200 grammi di pomodori,
• 1/2 cipolla,
• prezzemolo,
• 1/2 bicchiere di vino rosso,
• 200 grammi di maccheroni di casa,
• 150 grammi di cime di broccoli lessate e soffritte,
• 1/2 limone,
• 120 grammi di ricotta,
• 50 grammi di grana grattugiato,
• olio extravergine d'oliva,
• sale,
• pepe.

Preparazione:

La pasta di pane va lavorata con olio e succo di limone, poi stesa in due dischi sottili. Uno di essi va riposto in una teglia rotonda unta d'olio, avendo cura che i bordi della pasta siano rialzati, mentre l'altro verrà successivamente utilizzato come copertura.

Per ottenere il ripieno occorre soffriggere in un tegame contenente dell'olio la cipolla tritata, il prezzemolo ed i pezzi di polpa magra del maiale. Ad esso vanno aggiunti i pomodori nettati e spezzettati per farne il ragù, mezzo bicchiere di vino, sale e pepe. A cottura ultimata si trita il tutto. Le cime dei broccoli vanno lessate e saltate in padella a parte. Contemporaneamente si cuociono i maccheroni, che vanno conditi con il sugo.

Preparati tutti gli ingredienti del ripieno, si procede alla farcitura: adagiare i maccheroni ed il resto dell'impasto nel disco di pasta posto nella teglia e comporre ulteriori strati con le cime dei broccoli soffritte, la ricotta e il formaggio grattugiato.

Al ripieno così ottenuto va aggiunto sale, pepe ed olio ed il tutto va ricoperto con il secondo disco di pasta. Si devono far combaciare i bordi delle due sfoglie e bucherellare il coperchio.

La teglia va infornata e cotta a temperatura alta finché non ottiene un colore dorato. L'ultima fase della ricetta prevede di umettare la copertura del pasticcio con olio. Il piatto va servito caldo.

Il giusto abbinamento:

Un piatto ricco di sapori e di profumi, quindi, che riempie il palato grazie alle sensazioni complesse date dalla carne e dai formaggi, arricchite ulteriormente dall’olio extravergine di oliva, giustamente controbilanciate dalla buona acidità dei pomodori.

L’abbinamento con il giusto vino è d’obbligo per valorizzare a pieno un piatto così elaborato: Kamrà ®, Nero d’Avola Sicilia IGT dell’azienda viticola Di Giovanni, è il mio consiglio.

Un vino rosso rubino intenso, che stupisce per la ricchezza olfattiva, etereo, complesso, ma in cui si percepiscono distintamente note fruttate di marasca.

Sensazioni ancor più appaganti in bocca, in cui si sprigiona l’alcolicità dei 13,5 gradi alcolici del vino, che lasciano spazio ad un perfetto equilibrio acido e tannico, pieno, piacevolmente sapido e persistente.

Un vino ed un piatto della tradizione, di carattere, capaci di evocare pienamente il territorio d’origine, la Sicilia.

Dal punto di vista strettamente edonistico, la ricerca dell’abbinamento giusto a tavola, capace di equilibrare in un rapporto di forza i caratteri più vigorosi del cibo e del vino, e di rispettarne contemporaneamente le sensazioni più tenui, in modo da darne giusta evidenza, è un must per un pranzo importante come quello di Natale!

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