Se Voltaire, narrando la storia dell'ottimista Candide e il suo "migliore dei mondi possibili", avesse contemplato anche un ristorante dove trovare materie prime eccellenti, degustare ottimi piatti trascorrendo momenti di serena convivialità e, alla fine, avere il piacere di pagare il conto col sorriso sulle labbra, lo avrebbe certamente chiamato "Osteria dei 5 piatti".
Quello che sembrava il paradigma della ristorazione irrealizzabile, alta qualità a prezzi etici e sostenibili, è diventata un'alternativa oggi possibile a Grugliasco, a pochi chilometri di distanza da Torino. L'idea, nata dall'esperienza e dalle convinzioni di Luciano Bergesio, direttore de "La cultura del cibo", nonché oste ottimista e appassionato dell'Osteria dei 5 piatti, si è concretizzata nell'ottobre scorso, grazie anche al fortunato incontro con la Cooperativa "La bottega".
La nostra piacevole serata trascorsa all'Osteria ha inizio con la sorpresa di trovare un luogo davvero curato nel dettaglio, che comunica immediatamente il valore e lo spirito di tutto il progetto. Dopo aver apprezzato l'ottimo prosecco di Valdobbiadene della Cantina di Santa Eurosia di Giuseppe Geronazzo, offertoci come aperitivo di benvenuto, iniziamo la cena, interamente vegetariana, come da nostra richiesta al momento della prenotazione.
La prima nota speciale è per la mise en place di una tavola raffinata, che davvero non ti aspetteresti in un'osteria "normale", e che ci fa sentire subito coccolati: tovaglie di lino, posate di design e cristalleria adeguata alle diverse degustazioni dei vini accuratamente selezionati. Il menù settimanale, da 25 euro a persona, è composto da 5 portate, come annuncia appunto il nome del ristorante, e cioè da due antipasti, un primo, un secondo e un dolce, compresi anche caffé e grappe di produzione della casa.
Si parte con la degustazione di due formaggi serviti facendo le porzioni direttamente dalla loro forma intera. Scaglie di gustoso pecorino e di un delizioso castelmagno non molto stagionato, entrambi perfetti in abbinamento con un profumato Cortese DOC di Gian Piero Berzano di Casabiana (AT).
Si prosegue con due antipasti semplici della tradizione: verdure farcite e uova ripiene. Impossibile non fare il bis. Il primo piatto è un altro classico della buona cucina del nord Italia, risotto carnaroli allo zafferano di Sardegna, perfetto nella presentazione e nel punto di cottura. I suoi aromi volatili sono esaltati dall'accompagnamento con l'eccellente Barbera d'Asti, sempre proveniente dalla Cantina di Giuseppe Berzano. I secondi previsti dal nostro programma sono deliziosi e creativi: l'oste ha ideato infatti una speciale bagna cauda vegetariana, sorprendente nella resa e fantasiosa nella scelta degli ingredienti, cioè il topinanbur, l'aglio di Vessalico (Presidio Slowfood), l'erba cipollina e l'olio extravergine d'oliva dei frantoi Redoro di Grezzana (VR). Una sorpresa gradita, accompagnata da deliziose verdure fresche del territorio. La proposta del secondo piatto viene completata da involtini di melanzane grigliate e piccole polpettine vegetali, con frittatina alle verdure. Un vero trionfo per il nostro palato.
Ma le chicche non finiscono qui. Il dolce, servito con un bicchierino di amaretto per esaltarne le sfumature del gusto, è la giusta conclusione di questo ricco menù. Una coppa di crema di seirass con uvetta, cacao in polvere e nocciole in granella, su una base di biscotto sbriciolato. Una croccante cremosità per una rivisitazione di un antico dolce delle montagne piemontesi. Merita attenzione anche il caffè, servito rigorosamente in caffettiera napoletana, come vorrebbero i migliori intenditori di questa bevanda di fine pasto. Speciali anche le grappe casalinghe, tra cui citiamo in particolare quella all'arancia e caffè.
''E’ stato possibile proporre un menù di eccellenza a basso costo, grazie allo studio fatto per risparmiare sui processi interni di produzione e gestione del ristorante” dice Bergesio, ''Se noi spendiamo il triplo rispetto agli altri per acquistare le materie prime, siamo riusciti però a tagliare sprechi e costi inutili, senza quindi penalizzare il cliente''. Questa la principale chiave di lettura per spiegare la riuscita dell'ambizioso progetto.
Da segnalare le numerose iniziative speciali in programma per le prossime settimane, come la cena parigina con accompagnamento di musica dal vivo e il pranzo di Natale con ben 11 portate, a 35 euro a persona. Validi motivi per ritornare più volte con amici e familiari.
Per informazioni e prenotazioni:
Osteria dei 5 Piatti
C.so F.lli Cervi 57
10095 GRUGLIASCO (TO)
Tel. +39 011 414 38 55
Cell. +39 377.22.98.853
http://www.osteriadei5piatti.it/
Orari: da martedì a sabato aperto solo la sera dalle 20 alle 24 e domenica a pranzo
Chiuso la domenica sera e il lunedì
Gradita la prenotazione
