Come già trattato in articoli precedenti, con la primavera e l'estate si possono aggiungere a piatti standard ingredienti che li arricchiscono di gusto e colore proprio utilizzando i fiori. La magia dei fiori in cucina non si limita però solo alla bella stagione, perchè anche d'autunno e d'inverno ci sono dei fiori commestibili: bisogna solo conoscerli ed evitare quelli velenosi, come ad esempio il mughetto.

Facciamo qualche esempio:

1. I petali di rosa sono un ingrediente eclettico in cucina e, visto il loro sapore delicato, si adattano a numerose ricette, una fra tutte quella del polpettone. Il POLPETTONE ALLA ROSA si prepara infatti semplicemente aggiungendo agli ingredienti standard (carne tritata, salumi, uova, prezzemolo e pan grattato) i petali di questo fiore.

2. Anche le margherite sono commestibili e possono ad esempio essere consumate nella ZUPPA DI MARGHERITE. Basta preparare un brodo vegetale di patate e porri tagliati finemente e aggiungere a bollire anche una manciata di margherite.

3. Molti sono poi i fiori che sono gustosissimi se vengono fritti, come quelli di sambuco o di acacia. Un fiore autunnale che si presta a questo tipo di preparazione è il CRISANTEMO. Esso deve essere lasciato a macerare con grappa e rhum, asciugato, passato nella pastella, fritto, spolverato di zucchero a velo e servito caldo come dolce o merenda.

4. Un'altra ricetta sfiziosa e molto semplice da preparare è quella dell'INSALATA DI GAROFANI. Questi fiori vanno aggiunti all'insalata insieme alle mele a tocchetti e alla scamorza e il tutto deve essere condito con olio, sale e aceto. Un'idea diversa da portare in tavola d'estate.

5. I fiori si possono inoltre usare per la preparazione di sughi e salse: una ricetta per un primo è quello delle TAGLIATELLE ALLA CALENDULA. Gli ingredienti di questo sugo sono il basilico, l'aglio, i pinoli, il pecorino, il parmigiano e dieci fiori di calendula.

6. Un altro primo sfizioso è il RISO AI FIORI DI GIUDA: il condimento si prepara frullando il basilico al parmigiano, aggiungendo il riso al dente e solo alla fine i fiori precedentemente lavati e puliti.

7. Anche il fiore del GELSOMINO è edibile ed è ottimo per preparare una salsa insieme ai pistacchi e alla farina.

8. Infine, per un secondo sempre alla portata di tutti ma che vuole stupire, la FRITTATA DI PRIMULE, un ingrediente che dà un tocco di novità ad un piatto molto semplice.

Per ulteriori informazioni sui fiori di acacia e fiori di zucchina/zucca:

http://www.laculturadelcibo.it/articolo.php?ID=661

http://www.laculturadelcibo.it/articolo.php?ID=806