Le birre Weiss o Weizen sono molto apprezzate anche in Italia, soprattutto durante la bella stagione. Questo stile birrario ad alta fermentazione ha la particolarità di distinguersi dagli altri principalmente per i cereali utilizzati nel mosto.

Infatti, mentre la stragrande maggiornanza delle birre prevede uno o più malti comunque di orzo, in questo caso si impiega una importante componente di malto di frumento, che influenza molto il profumo e il gusto del prodotto finito. Inoltre, la maggior quantità di proteine apportata dal grano determina la formazione di una schiuma particolarmente abbondante e compatta.

Tra le tipologie principali di wheat beer ricordiamo:

Bavarian Weizen: la weiss tradizionale del sud della Germania, conosciuta per il suo sapore e aroma di chiodi di garofano, prodotti dal tipico ceppo di lieviti impiegato. Viene utilizzata un'alta percentuale di malto d'orzo, solitamente superiore al 50%. Queste birre sono molto beverine, rinfrescanti e tipicamente estive, con basse percentuali di luppolo. La versione Hefeweizen include anche lievito in sospensione. Dal color paglia all'ambra, corpo leggero

Bavarian Dunkelweizen: versione scura della Bavarian Weizen, in cui viene aggiunto del malto scuro. Solitamente presenta un sapore più deciso e pieno, con note di affumicato.

Berliner Weisse: birra di frumento chiara, sottilmente acidula, povera di luppolo e di alcool.

Weizenbock: birra bavarese molto forte, che sposa le normali caratteristiche di una Weizen, con il ricco sapore di malto scuro e alti livelli alcolici, distinguendosi per sapori di grande intensità, un corpo più pieno e colore più scuro.